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Science & Gastronomie

19 bonnes raisons pour ne pas se priver de Chocolat

vendredi 21 mai 2010 | Bon pour le corps! Le chocolat noir contient une foule d'éléments nutritifs: 1. De l'énergie 100g de chocolat noir fournissent plus de 530 calories qui sont très rapidement assimilées par l'organisme. En comparaison, 100g de viande en apportent seulement 165. 2. Les protéines Le chocolat noir contient les 8 acides aminés indispensables dans l'alimentation quotidienne de l'homme. 3. Les lipides Les acides gras constituant le beurre de cacao favorisent la baisse du taux de cholestérol dans le sang. 4. Les fibres Elles contribuent à régulariser le transit intestinal. 100g de chocolat noir contiennent la même quantité de fibres que 100g de ... Lire la suite

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Goût et texture du yogourt allégé

vendredi 21 mai 2010 | Le yogourt existe depuis des millénaires. En 1908, on attribua même un prix Nobel au chercheur qui démontra la corrélation entre le yogourt et la grande longévité des Bulgares qui étaient devenus maîtres dans la fabrication de ce produit à multiples vertus. La fermentation du lait se faisait, à l’origine, à partir d’au moins deux différentes souches de bactéries lactiques, dont le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. D’autres souches peuvent également être utilisées. Quant au yogourt probiotique, il contient, en plus, des bactéries sélectionnées pour leurs effets bénéfiques. Toutefois, la plupart des versions allégées que l’on retrouve ... Lire la suite

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Saveurs et salubrité des fromages

vendredi 21 mai 2010 | Depuis 10 000 ans, le fromage est fabriqué à partir de la coagulation du lait, suivie d’une période de fermentation. À l’origine, les fromages étaient fabriqués à partir de lait cru (chauffé de 15 à 40°C). Depuis la découverte de la pasteurisation, le lait est chauffé à haute température (plus de 75°C) afin de tuer les germes. Toutefois, l’utilisation de lait cru permet la production de fromages plus savoureux, d’où l’importance d’une réglementation stricte (période minimale requise pour l’affinage) afin de s’assurer de l’absence de bactéries pathogènes. Excellente source de protéines, le fromage contient ... Lire la suite

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